Découvrez comment préparer un magret de canard sauté aux herbes thaïlandaises en toute simplicité. Une recette gourmande et rapide qui ravira vos papilles avec des saveurs exotiques.
Pour deux personnes.
Herbes :
35 g d’échalotes, tranchées
35 g d’ail, tranché
35 g de citronnelle, coupée en bâtonnets d’environ 6 cm puis tranchée finement dans le sens de la longueur
Une dizaine de feuilles de kaffir
Une dizaine de piments oiseaux secs
1 magret de canard d’environ 250 g, coupé en morceaux de la taille d’une bouchée, mariné avec une cuillère à café de sauce poisson
Sel, poivre
Huile de friture
Chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et faire frire les herbes jusqu’à ce qu’elles prennent couleur. Toutes ces herbes requièrent des temps de cuisson différents donc il convient de les cuire séparément : quelques secondes pour les feuilles de kaffir et les piments, une à deux minutes pour les échalotes, l’ail et la citronnelle. Après chaque cuisson, déposer les herbes sur du papier absorbant et ajouter de l’huile à la poêle si nécessaire.
Dans cette huile qui a servi à faire frire les herbes, faire sauter le canard jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Mélanger le canard et les herbes, saler et poivrer à l’envie, mélanger à nouveau et déguster avec du riz gluant.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine de l'Isan, en vente dans la boutique en ligne.
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