Les entrées et en-cas

En Thaïlande, les en-cas sont appelés ของว่าง (khong wang) ou bien อาหารว่าง (ahan wang), ce qui se traduit littéralement par "choses libres" ou "nourriture libre". On est ainsi libre de déguster l'en-cas à n'importe quel moment et indépendamment d'autres plats.
 
Du fait de l'importance de la cuisine de rue au sein du Royaume et de l'amplitude horaire d'ouverture des établissements divers de restauration, les en-cas sont très consommés et peuvent représenter une part significative de l'alimentation quotidienne.
 
Il s'agit là d'une notion différente de celle des entrées telles que nous les connaissons dans d'autres cultures où la norme du repas repose sur une succession entrée-plat-dessert. Par ailleurs les en-cas thaïlandais prennent des formes très diverses, utilisent une grande variété d'ingrédients et tous types de modes de cuisson.
 
Dans ce livre vous retrouverez de grands classiques tels que les rouleaux frits ou les brochettes satay mais aussi des plats peu connus, y compris au sein du Royaume, tels que les fricadelles de porc aux œufs de caille.
 
Nous avons pensé aux perfectionnistes et à ceux qui n'ont pas d'épicerie asiatique à proximité. Le livre inclut les recettes des pâtes à rouleaux frits, des pâtes à raviolis et des sauces trempettes pour tous les types d'en-cas.
 
Ce livre est conçu comme un cours de cuisine, il s'accompagne d'un certain nombre de tutoriels, par exemple pour la découpe du crabe ou pour former des raviolis.
 
Toutes les recettes sont pour deux personnes et sont moyennement épicées au regard des standards occidentaux.
 
Avec l'achat de ce livre vous bénéficiez de conseils personnalisés. Ecrivez-nous pour poser des questions sur la cuisine thaïlandaise, nous vous répondrons sous 24 heures.