Le poisson frit en sauce tamarin et gingembre, ou Pla Jian, est une recette ancienne. Le genre de plat qu'on prépare comme une spécialité, pour déguster quelque chose de plus élaboré qu'un simple poisson frit. C'est aussi un excellent plat à servir à des enfants car il n'est pas épicé, la sauce est aigre-douce.
Pour 2 personnes.
Poisson frit
1 poisson entier d'environ 500 g, écaillé et vidé
2 cuillères à soupe de farine à tempura
Huile végétale pour friture
Sauce aigre-douce
1 piment de Cayenne frais, finement tranché
3 tiges de céleri Thaï, coupées en longueurs de 3 cm
2 cm de gingembre, coupé en fine julienne
3 oignons de printemps, coupés en longueurs de 3 cm
4 gousses d'ail, hachées
1 brin de coriandre, haché
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de grains de soja en saumure
3 cuillères à soupe de jus de tamarin
Frire le poisson, préalablement fariné, pendant environ 5 minutes. Puis égoutter sur papier absorbant et transférer sur un plat de service.
Verser les ingrédients de la sauce ainsi que l'assaisonnement dans une poêle puis cuire pendant environ 2 minutes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson et servir immédiatement.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux viandes, poissons et sauces piquantes, à découvrir dans la boutique en ligne.