top of page

Bouchées de bétel sauvage, ou Miang Kham



"Miang" désigne la nourriture enveloppée dans des feuilles tandis que "kham" signifie une bouchée. Ce plat, appelé Miang Kham, est originaire du nord de la Thaïlande. Il est consommé à l'apéritif. Les ingrédients, coupés en très petits morceaux, forment un kaléidoscope de couleurs et de saveurs.

Pour 2 personnes (12 pièces).


12 feuilles de bétel sauvage

4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées à sec

2 cuillères à soupe de crevettes sèches, légèrement grillées à sec

3 piments oiseau frais, finement tranchés

2 cuillères à soupe d'échalotes, finement tranchées

2 cuillères à soupe de citron vert, avec son écorce, coupé en petits cubes

2 cuillères à soupe de gingembre pelé, coupé en petits cubes

3 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée, rôtie à sec jusqu’à ce qu'elle prenne une couleur brune

Répartir les ingrédients dans les feuilles de bétel et servir avec une sauce d'accompagnement.


Attention à ne pas confondre le bétel sauvage (piper sarmentosum) avec le bétel à chiquer (piper betle) !


Sauce d'accompagnement :

½ cuillère à café de pâte de crevettes

1 cuillère à café de crevettes sèches

1 cuillère à café de cacahuètes non salées

1 cuillère à café de noix de coco rôtie

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de galanga, haché

2 cuillères à soupe de sucre de coco

6 cuillères à soupe d'eau


Mixer finement tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement. Cuire, à feu doux, une à deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un bol de service.


Aimez-vous cette recette ? Elle fait partie du livre consacré aux salades, à découvrir dans la boutique en ligne.

334 vues0 commentaire

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page