"Miang" désigne la nourriture enveloppée dans des feuilles tandis que "kham" signifie une bouchée. Ce plat, appelé Miang Kham, est originaire du nord de la Thaïlande. Il est consommé à l'apéritif. Les ingrédients, coupés en très petits morceaux, forment un kaléidoscope de couleurs et de saveurs.
Pour 2 personnes (12 pièces).
12 feuilles de bétel sauvage
4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées à sec
2 cuillères à soupe de crevettes sèches, légèrement grillées à sec
3 piments oiseau frais, finement tranchés
2 cuillères à soupe d'échalotes, finement tranchées
2 cuillères à soupe de citron vert, avec son écorce, coupé en petits cubes
2 cuillères à soupe de gingembre pelé, coupé en petits cubes
3 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée, rôtie à sec jusqu’à ce qu'elle prenne une couleur brune
Répartir les ingrédients dans les feuilles de bétel et servir avec une sauce d'accompagnement.
Attention à ne pas confondre le bétel sauvage (piper sarmentosum) avec le bétel à chiquer (piper betle) !
Sauce d'accompagnement :
½ cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à café de crevettes sèches
1 cuillère à café de cacahuètes non salées
1 cuillère à café de noix de coco rôtie
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de galanga, haché
2 cuillères à soupe de sucre de coco
6 cuillères à soupe d'eau
Mixer finement tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement. Cuire, à feu doux, une à deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un bol de service.
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