Cette recette nous rappelle à la fois le "larb" de l'Isan et les "miang kham" du Nord de la Thaïlande. Ce plat est dégusté en plaçant une cuillerée de salade de porc dans une feuille de bétel. Ensuite on roule la feuille et l'on déguste le tout en une bouchée.
Pour 2 personnes.
100 ml de bouillon de poulet
200 g de porc haché
25 g de gingembre, coupé en très fine julienne
25 g d'échalotes, tranchées
20 g de citronnelle, finement tranchée
2 piments oiseau, finement tranchés
2 brins de coriandre, grossièrement hachée
une dizaine de feuilles de menthe, coupées en 2
1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec
12 feuilles de bétel sauvage
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Porter le bouillon à ébullition puis y cuire le porc pendant 2 à 3 minutes. Égoutter. Mélanger avec tous les autres ingrédients sauf les feuilles de bétel. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Servir tiède ou chaud, en entrée ou apéritif.
Cette recette est également délicieuse avec du poulet ou du crabe. Si vous ne trouvez pas de bétel sauvage, utilisez des feuilles de chou ou feuilles d'épinards.
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