Envie de découvrir une spécialité thaïlandaise originale et pleine de fraîcheur ? Les bouchées aux feuilles de bétel sauvage, connues sous le nom de Miang Kham Pla, sont un incontournable de la cuisine du Nord de la Thaïlande. Ce plat coloré et savoureux marie harmonieusement des ingrédients croquants, acidulés et légèrement épicés, le tout enveloppé dans des feuilles de bétel sauvage au goût unique. Faciles à préparer, ces bouchées sont parfaites pour un apéritif ou une entrée qui surprendra vos invités tout en éveillant vos papilles.
Pour deux personnes.
12 feuilles de bétel sauvage (piper sarmentosum)
4 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées à sec
Piments oiseaux frais, finement tranchés, à l'envie
2 cuillères à soupe d'échalotes, coupées en cubes
2 cuillères à soupe de citron vert, avec son écorce, coupé en petits cubes
2 cuillères à soupe de gingembre, coupé en petits cubes
100 g de poisson blanc, coupé en petites bouchées
1 cuillère à soupe de farine à tempura
Sauce d'accompagnement :
½ cuillère à café de pâte de crevettes
1 cuillère à café de crevettes sèches
1 cuillère à café de cacahuètes non salées
1 cuillère à café de noix de coco rôtie
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de galanga, haché
2 cuillères à soupe de sucre de coco
6 cuillères à soupe d'eau
Mixer finement tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement. Cuire, à feu doux, une à deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe
Fariner légèrement les morceaux de poisson et faire frire à 180°C jusqu'à ce que le poisson devienne croustillant.
Mettre un peu de chaque ingrédient et de la sauce d'accompagnement au sein de la feuille de bétel. Replier la feuille et déguster ainsi.
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