Savez-vous ce qu'est un crabe à carapace molle ? C'est un crabe ordinaire qui sort de sa carapace pour pouvoir continuer à grandir. La nouvelle carapace ne restera molle que quelques jours. La Thaïlande est l'un des meilleurs endroits au monde pour savourer ce petit délice. Voici une de nos recettes préférées, facile et prête en un rien de temps. Pour 2 personnes.
2 crabes à carapace molle de 150 à 200 g pièce, lavés et préparés (yeux, mandibules, branchies et tablier ôtés) 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 œuf battu
1 racine de coriandre
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
½ cuillère à café de sucre de coco
2 cuillères à soupe de farine à tempura
1 cuillère à soupe de gousses d'ail, de petite taille, avec leur peau
1 brin de coriandre, grossièrement haché
huile végétale, pour friture
Mariner les crabes dans la sauce aux huîtres mélangée à l’œuf battu, pendant environ 10 minutes.
Préparer la sauce au poivre. Dans un mortier, piler la racine de coriandre, la gousse d'ail et les grains de poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire revenir brièvement cette pâte dans une cuillère à soupe d'huile. Y ajouter sauce aux huîtres, eau et sucre, mélanger puis retirer du feu.
Écraser grossièrement les petites gousses d'ail, il s'agit simplement de les ouvrir un peu. Ne pas retirer la peau.
Rouler les crabes dans la farine, ôter l'excédent de farine puis faire frire à 170°C pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les crabes soient dorés. Éteindre le feu puis, tout en laissant les crabes dans le bain de friture, ajouter l'ail écrasé. Dorer l'ail pendant une minute. Déposer ail et crabe sur du papier absorbant.
Transférer sur un plat de service, accompagné de la sauce au poivre et de la coriandre hachée.
Astuce: la marinade des crabes (sauce aux huîtres et œuf battu) peut être cuite en une fine omelette.
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