Cette recette fait partie de mes favorites. Dans le crabe à carapace molle, tout (ou presque !), se mange ! Ici, la citronnelle vient en complément des saveurs puissantes du crabe. Il existe d'autres variantes, au poivre vert ou noir notamment, ou encore à la poudre de curry.
Pour deux personnes.
40 g de citronnelle
2 crabes à carapace molle de 150 à 200 g pièce, nettoyés, coupés en deux
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de farine à tempura
Huile pour friture
Mariner brièvement les crabes dans la sauce aux huitres.
Tordre les branches de citronnelle, pour pouvoir les détacher, fibre par fibre. Frire dans de l'huile à 180°C jusqu'à ce que la citronnelle soit dorée et croustillante, comme sur la photo ci-dessus. Déposer sur du papier absorbant.
Dans la même huile, frire les crabes à carapace molle, légèrement recouverts de farine à tempura. Déposer sur du papier absorbant.
Transférer sur un plat de service. Déguster avec une sauce trempette pimentée de votre choix, par exemple une sauce aigre-piquante pour fruits de mer.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine du Sud de la Thaïlande, en vente au prix de 180 THB (environ 4,90 €) dans la boutique en ligne.