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Bouchées frites au crabe - Hoy tjo pu หอยจ๊อปู


bouchées au crabe dans une assiette avec une sauce trempette
Bouchées frites au crabe - Hoy tjo pu หอยจ๊อปู

Cette recette de bouchées frites, typique du Sud, est un régal. On l'appelle en thaïlandais "hoy tjo pu" หอยจ๊อปู. Suivez le tutoriel en photo pour apprendre à former les bouchées.

Pour deux personnes (huit pièces)


1 cuillère à café de poivre de Sichuan

1 cuillère à café de poivre blanc

2 racines de coriandre


200 g de gras de porc, coupé en dés

200 g de chair de crabe, cuite

1 œuf battu


Assaisonnement :

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à café de sauce soja claire

1 à 2 cuillères à café d'huile de sésame (selon préférence)


1 feuille de soja (aussi appelée peau de soja)

Ficelle alimentaire


Huile pour friture


Piler finement les poivres et les racines de coriandre.

Hacher le gras de porc. Ajouter la chair de crabe, l'œuf et l'assaisonnement. Bien mélanger, sans mixer.

Voir en page suivante les explications en photo sur la manière de former les bouchées.

Cuire à la vapeur durant dix minutes. Laisser dans le cuit vapeur (fermé) cinq minutes supplémentaires.

Frire environ trois minutes dans l'huile chauffée à 180°C ou jusqu'à ce que les bouchons soient dorés.

Accompagner de sauce trempette aux prunes (un condiment chinois aigre-doux) ou d’une sauce trempette piquante pour fruits de mer


Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine du Sud de la Thaïlande, en vente au prix de 180 THB (environ 4,90 €) dans la boutique en ligne.


Explcations pas à pas pour forméer des bouchées au crabe
Tutoriel pour former les bouchées au crabe

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