Voici une recette de crème glacée coco et citronnelle, sans lactose, savoureuse et facile à réaliser, sans sorbetière.
Pour 2 à 4 personnes.
3 tiges de citronnelle, aplaties sur toute la longueur 400 ml de crème de coco 1 œuf entier + 3 jaunes 120 g de sucre de coco ½ cuillère à café de sel
Porter la crème de coco à ébullition. Ajouter la citronnelle. Retirer du feu et laisser infuser, à couvert, pendant une dizaine de minutes. Ensuite retirer la citronnelle et réserver la crème.
Placer les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Faire bien attention à ce que le bol ne soit pas en contact avec l'eau. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épais.
Ajouter graduellement la crème de coco infusée et fouetter pendant encore maximum 1 minute pour obtenir une crème bien lisse.
Laisser refroidir, verser dans un récipient et congeler pendant environ 3 heures. Sortir la crème glacée et l'aérer avec une fourchette. Couvrir et congeler complètement.
Servir la crème glacée accompagnée de fruits secs ou frais et cacahuètes ou noix de cajou, non salées et grillées à sec.
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