Curry aigre aux fleurs de sesbania : une spécialité raffinée de la Plaine Centrale de Thaïlande

Curry aigre aux fleurs de sesbania dans un bol thaïlandais traditionnel. — Curry aigre aux fleurs de sesbania : un plat délicat et parfumé typique de la Plaine Centrale de Thaïlande.

Le curry aigre aux fleurs de sesbania est un plat emblématique de la cuisine de la Plaine Centrale de Thaïlande. Ce curry léger et parfumé se distingue par son bouillon acidulé et ses délicates fleurs de sesbania, un ingrédient rare et recherché. Facile à préparer, il séduit par sa fraîcheur, sa douceur florale et sa note piquante caractéristique. Découvrez comment réaliser ce plat traditionnel chez vous, et explorez toute la richesse de la gastronomie thaïlandaise !

Curry aigre aux fleurs de sesbania - Kaeng som dok ké - แกงสมดอกแก

Ingrédients pour 2 personnes :

400 ml de bouillon

Pâte de curry aigre (voir ci-dessous)

2 poignées de fleurs de sesbania grandiflora

300 g de gambas, décortiquées, déveinées

Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sucre de coco

4 cuillères à soupe de jus de tamarin

Porter le bouillon à ébullition, y ajouter la pâte de curry et faire cuire cinq minutes à feu doux.

Incorporer les fleurs de sesbania puis, à la reprise de l’ébullition, ajouter les gambas et l’assaisonnement. Cuire une à deux minutes, selon la taille des gambas, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Transférer dans des bols de service. Déguster avec du riz.

Pâte de curry aigre:

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées,

réhydratés durant cinq minutes dans l’eau chaude puis égouttés

5 piments oiseaux secs, réhydratés (optionnels si vous préférez un curry plus doux)

15 g d'ail

20 g d'échalotes

25 g de chair de gambas décortiquée, déveinée et pochée ou cuite à la vapeur

1 cuillère à café de pâte de crevettes

Piler dans l'ordre suivant:

1er groupe d’ingrédients : les piments.

2ème groupe : l'ail et les échalotes.