Le bouillon de poulet est la base idéale de dizaines de recettes. Vous pourrez utiliser ce bouillon savoureux pour donner un petit goût d'exotisme à vos propres recettes familiales.
Pour 2 personnes.
1,5 litre d'eau
250 g de carcasse de poulet, séparée en petits morceaux
50 g d'oignon, ciselé
50 g de carotte, finement tranchée
50 g de navet, finement tranché
1 racine de coriandre, ciselée
1 feuille de kaffir, froissée
10 g de céleri, tranché
10 g de gingembre, tranché
10 g de galanga, tranché
1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, grossièrement écrasés
2 clous de girofle
1 feuilles de laurier
Pas de sel ! (le bouillon doit être neutre pour pouvoir se prêter à différentes préparations)
Faire revenir le poulet à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 minutes en mélangeant constamment. Ensuite faire suer l'oignon, la carotte et le navet à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger puis ajouter l'eau et amener à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant une heure, à découvert.
Filtrer puis utiliser pour des currys ou des soupes.
Aimez-vous cette recette ? Découvrez les livres de cuisine thaïlandaise et cours en ligne en français sur www.recettes-de-cuisine-thai.com
Est ce qu’on utilise une carcasse de poulet cuite ou crue ? Merci