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Bouillon thaï de poulet


Le bouillon de poulet est la base idéale de dizaines de recettes. Vous pourrez utiliser ce bouillon savoureux pour donner un petit goût d'exotisme à vos propres recettes familiales.

Pour 2 personnes.

1,5 litre d'eau

250 g de carcasse de poulet, séparée en petits morceaux

50 g d'oignon, ciselé

50 g de carotte, finement tranchée

50 g de navet, finement tranché

1 racine de coriandre, ciselée

1 feuille de kaffir, froissée

10 g de céleri, tranché

10 g de gingembre, tranché

10 g de galanga, tranché

1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, grossièrement écrasés

2 clous de girofle

1 feuilles de laurier

Pas de sel ! (le bouillon doit être neutre pour pouvoir se prêter à différentes préparations)

Faire revenir le poulet à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 minutes en mélangeant constamment. Ensuite faire suer l'oignon, la carotte et le navet à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.


Ajouter le reste des ingrédients, mélanger puis ajouter l'eau et amener à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant une heure, à découvert.

Filtrer puis utiliser pour des currys ou des soupes.


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2 Comments

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Est ce qu’on utilise une carcasse de poulet cuite ou crue ? Merci

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InFusion
InFusion
Mar 02
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Bonjour. On utilise une carcasse crue.

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