Découvrez la Tom Sep Sai Nua Waw, une soupe piquante et parfumée de l’Isan, combinant bœuf tendre, herbes fraîches, citronnelle, galanga et épices. Une recette authentique et savoureuse à préparer chez vous !
Pour deux personnes.
200 g de viande de bœuf, type bavette, coupée en fines tranches
500 ml d’eau ou bouillon de bœuf
50 g de citronnelle, coupée en biseau en bâtonnets d‘environ 6 cm de longueur
20 g de galanga, tranché
2 feuilles de kaffir
45 g d’échalotes, entières
4 à 6 tomates cerises
6 à 10 piments secs
Assaisonnement :
3 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de flocons de piment
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de riz gluant grillé
10 g de coriandre longue, tranchée
Enfiler les échalotes, les tomates et les piments secs sur des brochettes et faire griller, de préférence au barbecue.
Porter l’eau ou bouillon à ébullition et y ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de kaffir, les échalotes, les tomates, le bœuf, la sauce poisson et les flocons de piment.
Cuire quelques minutes, puis ajouter le citron vert et le riz gluant grillé. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Transférer dans des bols de service et garnir de piments secs grillés et de coriandre.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine de l'Isan, en vente dans la boutique en ligne.