La soupe aigre et épicée aux gambas, appelée Tom Yam Kung, est sans doute l'un des plats les plus connus et appréciés de la cuisine Thaïlandaise. Elle est consommée dans tout le pays, mais elle connaît de nombreuses variations régionales. C'est une recette traditionnelle, facile à réaliser qui épatera vos convives. Pour 2 personnes. 750 ml de bouillon de poulet 1 tige de citronnelle, aplatie sur toute sa longueur 2 feuilles de kaffir, froissées 40 g de galanga, tranché 1 racine de coriandre, légèrement écrasée 50 g d'oignon, tranché 25 g d'échalotes, tranchées 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de pâte de piment 1 cuillère à café de sucre de coco 100 g de champignons tels que pleurotes (coupées en deux), pleurotes du panicaut (tranchées), champignons de paille (coupés en deux) ou champignons shimeji 150 g de gambas, pelées et déveinées 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 piments oiseaux frais, finement tranchés (facultatif) 4 tomates cerises, coupées en deux 3 brins de coriandre, grossièrement hachés Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle, la racine de coriandre, l'oignon, l'échalote, la sauce de poisson, la pâte de piment et le sucre. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter les gambas et cuire 1 minute de plus. Ajouter le jus de citron puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle et la racine de coriandre. Ajouter les piments oiseaux tranchés (le cas échéant). Transférer dans des bols de service et garnir de tomate et de coriandre.
Aimez-vous cette recette Tom Yam Kung ? Elle est extraite d'un livre consacré aux soupes, en vente dans la boutique en ligne.
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