Cette soupe peu connue appartient à la famille des Tom Yam. Le fruit-serpent, aussi appelé salak, apporte une note aigre et fraîche. Laissez-vous tenter, vous serez surpris par la finesse des saveurs de cette soupe.
Pour 2 personnes.
4 piments oiseau secs
750 ml de bouillon de légumes, bouillon de poulet ou fumet de poisson
2 tiges de citronnelle, écrasées sur toute la longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, coupé en larges tranches
25 g d'échalotes, tranchées
1 piment oiseau frais, tranché
2 cuillères à soupe de sauce poisson
3 cuillères à soupe de jus de tamarin
400 g de filets de poisson blanc, coupés en morceaux de 3 cm de large
6 fruits-serpent, pelés, dénoyautés
3 brins de coriandre, grossièrement hachés
Faire sauter les piments secs à la poêle et à feu moyen pendant environ une minute (ne pas ajouter d'huile).
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir, le galanga, les échalotes, le piment oiseau frais, la sauce poisson et le jus de tamarin. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Ôter la citronnelle, les feuilles de kaffir et les tranches de galanga. Ajouter le poisson et les fruits-serpent. Cuire 2 minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer dans des bols de service. Garnir avec les piments secs et la coriandre.
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