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Soupe de coco et galanga au poulet, ou tom kah kai


Cette soupe de la plaine centrale est l'un des plats thaïlandais les plus connus et les plus appréciés. Il suffit de 20 minutes pour la préparer et la cuire.

Pour 2 personnes.


1 tige de citronnelle, aplatie sur toute sa longueur

2 feuilles de kaffir, froissées

60 g de galanga, tranché

1 racine de coriandre, légèrement écrasée

2 piments oiseaux frais, tranchés

25 g d'échalote, tranchée

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à café de sucre de coco

2 cuillères à soupe de jus de tamarin


150 g d'aiguillettes de poulet ou hauts de cuisses désossés, tranchés

100 g de champignons tels que des pleurotes (coupées en deux), pleurotes de panicaut (tranchées), champignons de paille (coupés en deux) ou les champignons shimeji

250 ml de crème de coco

3 brins de coriandre, hachés

1 cuillère à soupe de ciboule, hachée


Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les feuilles de kaffir, le galanga, la racine de coriandre, la tige de citronnelle, les piments oiseau, les échalotes, la sauce de poisson, le sucre, le jus de tamarin et le poulet. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes.


Ajouter les champignons et laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Baisser le feu (la soupe ne doit plus bouillir) et ajouter la crème de coco. Bien mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer les feuilles de kaffir, la racine de coriandre, la tige de citronnelle et le galanga.


Verser dans des bols de service. Garnir avec la coriandre et la ciboule.


Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux soupes, en vente au prix de 180 THB (environ 4,90 €) dans la boutique en ligne.

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