Peu connue en dehors des cercles familiaux, cette soupe vous étonnera par la finesse de ses saveurs. Le goût de la fleur de bananier n'est pas sans rappeler celui de l'artichaut.
Pour 2 personnes.
500 ml de bouillon de légumes
2 tiges de citronnelle, écrasées sur toute la longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, tranché
25 g d'échalote, tranchée
2 piments oiseau, tranchés
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre de coco
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
200 g de fleur de bananier
250 ml de crème de coco
10 g de ciboule, ciselée
Porter le bouillon de légumes à ébullition, y ajouter citronnelle, kaffir, galanga, échalote, piment, sauce soja, sel, sucre et tamarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la fleur de bananier. Celle-ci s'oxyde et devient brune en quelques secondes. Cela n'altère pas le goût mais ce n'est pas très joli. Prévoir donc un grand bol d'eau additionné de quelques cuillères de vinaigre de riz ou de jus de citron. Tout d'abord enlever les feuilles extérieures et les premières rangées de bananes (les petites tiges blanc/jaune qui apparaissent à la base quand on enlève les feuilles sont des bananes). Ensuite couper rapidement la fleur en 4 dans le sens de la longueur et plonger tous les morceaux dans l'eau vinaigrée ou citronnée. Retirer un premier morceau, le trancher dans le sens de la largeur (tranches d'½ cm environ), puis replacer dans l'eau. Procéder ainsi avec le reste de la fleur.
Ajouter 200 g de fleur, préalablement égouttée, dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer la crème de coco avec précaution (la soupe ne doit plus bouillir) puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Parsemer de ciboule et servir aussitôt.
A noter : citronnelle, kaffir et galanga ne se mangent pas. C'est en quelque sorte le "bouquet garni" qui donne de la saveur à la soupe. Il est préférable de retirer ces ingrédients avant de servir.
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