Cette soupe végétalienne aux champignons est savoureuse, saine et facile à préparer !
Pour 2 personnes.
500 ml de bouillon de légumes 1 tige de citronnelle, écrasée sur toute la longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, tranché
1 racine de coriandre
1 piment oiseau frais, tranché
25 g d'échalote, tranchée
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre de coco 2 cuillères à soupe de jus de tamarin
200 g de champignons tels que pleurotes (coupées en 2), pleurotes du panicaut (tranchées), champignons de paille (coupés en deux) ou shimeji
250 ml de crème de coco
4 tomates cerise, coupées en deux
1 cuillère à soupe de ciboule, ciselée
Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les feuilles de kaffir, le galangal, la racine de coriandre, la tige de citronnelle, le piment frais, les échalotes, la sauce soja, le sel, le sucre et le tamarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes).
Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 minutes. Baisser le feu (la soupe ne doit plus bouillir) et ajouter la crème de coco. Bien mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer les feuilles de kaffir, la racine de coriandre, la tige de citronnelle et le galanga.
Verser dans des bols de service. Garnir de tomates et ciboule.
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