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Salade pilée d'aubergines - Tam makhuea ตำมะเขือ


Bol contenant une salade thaïlandaise d'aubergines, garnie de menthe fraîche
Salade pilée d'aubergines Tam makhuea ตำมะเขือ

Cette recette toute simple est pleine de fraîcheur. Je l'ai apprise d'un guide de randonnée de la tribu Akha (Nord de la Thaïlande) qui l'a cuisinée au feu de bois, dans la jungle de la région de Chiang Rai. Goûtez-y sans tarder, c'est facile à faire et délicieux.

Pour deux personnes.


300 g d'aubergines longues, tranchées

30 g d'ail, avec la peau

60 g d'échalotes, avec la peau

Piments oiseau frais : à l'envie


Assaisonnement :

½ cuillère à café de sel


Herbes, grossièrement hachées :

2 brins de coriandre

10 g de ciboule

Quelques feuilles de menthe


Griller les aubergines, ail et échalotes jusqu'à ce que la peau soit complètement noire. Laisser tiédir puis ôter la peau.


Griller les piments oiseau jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur.


Piler dans un mortier l'ail, les échalotes et les piments. Puis ajouter les aubergines et le sel. Piler jusqu'à ce que le mélange devienne relativement homogène.


Ajouter les herbes et mélanger sans piler. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.


Déguster avec du riz gluant et de la viande grillée.


Il existe une autre version de cette recette où la salade pilée est mêlée avec de l'œuf dur et l'ensemble est placé dans des feuilles de bananier. Ensuite, la salade est dégustée avec du riz gluant.


Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre intitulé "Saveurs du Nord de la Thaïlande". Découvrez la collection des livres de recettes et guides de voyage dans la boutique en ligne.

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