Cette salade vient de l'Isan, le Nord-Est de la Thaïlande, où elle fait partie de l'alimentation quotidienne. Elle est traditionnellement préparée dans un mortier d'argile et servie avec du riz gluant. Som Tam signifie littéralement "Aigre Pilé" : c'est une salade aigre, pilée dans un mortier !
Les quantités sont données pour 1 mortier (1 personne en plat principal ou 2 personnes en entrée)
1 gousse d'ail
1 piment oiseau frais (pour une salade moyenne épicée)
1 haricot kilomètre (30 g), coupé en longueurs de 3 cm
25 g de cacahuètes non salées, rôties à sec
125 g de papaye verte et 50 g de carotte, finement râpées
½ cuillère à soupe de crevettes sèches
1 à 2 cuillères à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de sauce poisson
3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 tomates cerises, coupées en deux
Utiliser un pilon en bois et un mortier en argile pour piler l'ail et le piment. Ajouter les haricots et piler grossièrement. Ajouter la papaye et la carotte, puis continuer à piler doucement, à l'aide du pilon de bois et d'une cuillère, en raclant les côtés, en tournant et en mélangeant bien. Le but n'est pas d'écraser les ingrédients mais de les assouplir.
Ajouter les crevettes sèches, l'assaisonnement (sucre, sauce poisson et jus de citron) et les tomates puis piler légèrement pendant une minute supplémentaire. Au fur et à mesure que le jus sort, piler plus doucement pour éviter que le liquide n'éclabousse. Goûter et ajuster l'assaisonnement (aigre-doux salé avec un fond piquant).
Transférer la salade de papaye et son jus sur un plat de service. Garnir de cacahuètes.
Variante : si vous n'avez pas de papaye, vous pouvez la remplacer par du chou, du concombre ou de la pomme verte mais dans le cas du concombre ou de la pomme verte, ne piler que les autres ingrédients (en revanche, on peut piler le chou).
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux salades, en vente dans la boutique en ligne.