Originaire de l'Issan, le Nord-Est de la Thaïlande, elle est sans doute la plus connue des salades Thaï. Préparée traditionnellement dans un mortier d'argile et à l'aide d'un pilon de bois, sa recette fait l'objet de nombreuses variations régionales. Voici une méthode pleine de saveurs pour préparer cette salade, sans produit d'origine animale.
Les quantités sont données pour 1 mortier (1 personne en plat principal ou 2 personnes en entrée).
1 gousse d'ail
1 piment oiseau rouge (pour une salade moyennement épicée)
1 haricot kilomètre, coupé en longueurs de 3 cm
175 grammes de papaye verte, râpée
4 tomates cerises
20 g de cacahuètes non salées, rôties à sec
20 g de graines de courge non salées, rôties à sec
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja
100 grammes de nouilles de riz fraîches
Piler grossièrement la gousse d'ail et le piment. Ajouter les haricots verts et piler légèrement. L'objectif est d'assouplir les ingrédients, non pas de les réduire en purée. Ajouter l'assaisonnement puis mélanger à l'aide du mortier et d'une grosse cuillère. Attention, une fois que vous avez ajouté l'assaisonnement, ne regardez pas à l'intérieur du mortier pendant que vous pilez, vous pourriez être éclaboussé dans les yeux!
Ajouter la papaye verte. A l'aide de la cuillère et du pilon, mélanger et piler pour assouplir. Ajouter les tomates cerises et piler légèrement, pour qu'elles s'ouvrent et libèrent leur jus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis transférer sur un plat de service. Garnir avec les cacahuètes et les graines de courge. Déguster avec les nouilles de riz.