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Salade d'ananas à la façon de Phuket - Yam saparot Phuket ยำสัปปะรดภูเก็ต


Ananas évidé contenant une salade thaïlandaise aux gambas
Salade d'ananas aux gambas

Essayez cette recette facile aux saveurs aigres-douces. C'est une spécialité de la province de Phuket.

Pour deux personnes.


50 g de poulet

200 g de gambas, décortiquées, déveinées

150 g d'ananas frais, coupé en cubes

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, rôtie à sec

10 g de crevettes séchées, pilées

20 g de cacahuètes non salées, rôties à sec

20 g d'échalotes fraîches, tranchées

20 g d'échalotes frites


Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de pâte de piment

3 cuillères à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de sauce poisson


Garniture : feuilles de laitue


Couper l'ananas en deux et lever les filets.


Bouillir brièvement (deux à trois minutes) le poulet puis laisser refroidir. Effilocher la chair.


Bouillir les gambas trente secondes à une minute, selon la taille. Egoutter et laisser refroidir.


Mélanger l'ensemble des ingrédients et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Si l'ananas est très sucré, ajouter davantage de tamarin et/ou jus de citron.


Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine du Sud de la Thaïlande, en vente dans la boutique en ligne.

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