Salade d'ananas à la façon de Phuket - Yam saparot Phuket ยำสัปปะรดภูเก็ต

Une salade d’ananas à la façon de Phuket : fraîche, piquante et pleine de contrastes.

Envie de fraîcheur et d’exotisme dans votre assiette ? Découvrez la salade d’ananas à la façon de Phuket, une spécialité du Sud de la Thaïlande qui mêle harmonieusement sucré, salé, acidulé et piquant. Cette recette colorée marie des gambas juteuses, de l’ananas frais, du poulet effiloché, des crevettes séchées pilées et des cacahuètes grillées, le tout sublimé par un assaisonnement aigre-piquant typique du Sud. Une salade rafraîchissante, riche en contrastes et en textures, idéale en plat unique ou en entrée lors d’un repas thaïlandais.

Salade d'ananas à la façon de Phuket - Pour deux personnes.

50 g de poulet

200 g de gambas, décortiquées, déveinées

150 g d'ananas frais, coupé en cubes

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, rôtie à sec

10 g de crevettes séchées, pilées

20 g de cacahuètes non salées, rôties à sec

20 g d'échalotes fraîches, tranchées

20 g d'échalotes frites

Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de pâte de piment

3 cuillères à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de sauce poisson

Garniture : feuilles de laitue

Couper l'ananas en deux et lever les filets.

Bouillir brièvement (deux à trois minutes) le poulet puis laisser refroidir. Effilocher la chair.

Bouillir les gambas trente secondes à une minute, selon la taille. Egoutter et laisser refroidir.

Mélanger l'ensemble des ingrédients et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Si l'ananas est très sucré, ajouter davantage de tamarin et/ou jus de citron.

Cette recette est extraite de mon livre Recettes du Sud, qui vous emmène à la découverte des spécialités souvent méconnues du sud de la Thaïlande. Si cette salade d’ananas à la façon de Phuket vous a mis l’eau à la bouche, vous allez adorer les 49 autres recettes du livre ! À télécharger ici pour cuisiner thaï comme au pays !

Recettes du Sud de la Thaïlande

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