Essayez cette recette facile aux saveurs aigres-douces. C'est une spécialité de la province de Phuket.
Pour deux personnes.
50 g de poulet
200 g de gambas, décortiquées, déveinées
150 g d'ananas frais, coupé en cubes
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, rôtie à sec
10 g de crevettes séchées, pilées
20 g de cacahuètes non salées, rôties à sec
20 g d'échalotes fraîches, tranchées
20 g d'échalotes frites
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de pâte de piment
3 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce poisson
Garniture : feuilles de laitue
Couper l'ananas en deux et lever les filets.
Bouillir brièvement (deux à trois minutes) le poulet puis laisser refroidir. Effilocher la chair.
Bouillir les gambas trente secondes à une minute, selon la taille. Egoutter et laisser refroidir.
Mélanger l'ensemble des ingrédients et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Si l'ananas est très sucré, ajouter davantage de tamarin et/ou jus de citron.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré à la cuisine du Sud de la Thaïlande, en vente dans la boutique en ligne.