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Salade de bœuf aux aubergines


Appelée en Thaï "phla neua makeua po", cette recette appartient à la famille des salades aux herbes, dans lesquelles on retrouve couramment de la citronnelle et de la pâte de piment. C'est une recette facile et rapide à réaliser, délicieuse également avec des courgettes.

Pour deux personnes.


300 g de filet de bœuf

70 g d'aubergines thaï, tranchées

1 bol d'eau, additionné de quelques gouttes de jus de citron

10 g de citronnelle, tranchée

20 g d'échalotes, tranchées

1 piment oiseau frais, tranché

10 feuilles de menthe, coupées en deux

3 feuilles de coriandre longue, tranchées

1 feuille de kaffir, finement tranchée


Assaisonnement :

1 cuillère à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de pâte de piment du commerce ou pâte de piment faite maison

1 cuillère à café de sucre de coco


Cuire le bœuf sur un gril légèrement huilé. Laisser reposer le bœuf au moins cinq minutes avant de trancher finement.


Sitôt les aubergines tranchées, les plonger dans un bol d'eau citronnée, pour protéger de l'oxydation. Puis égoutter.


Mélanger l'ensemble des ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Dans cette recette les aubergines sont consommées crues : elles apportent du croquant et de l'amertume, laquelle est contrebalancée par l'assaisonnement aigre-doux et piquant.


Vous aimez cette recette? Elle est extraite d'un livre consacré aux salades, en vente dans la boutique au prix de 180 THB (soit environ 4.90 €).

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