Pâte de piment "nam prik pao"

Cette pâte de piment, appelée en thaï "nam prik pao" น้ำพริกเผา, est un ingrédient indispensable de la cuisine thaïlandaise. On la retrouve dans des plats aussi divers que la soupe aigre-piquante de gambas (tom yam kung), le poulet sauté aux noix de cajou ou encore la salade de pomelo (yam som o). Vous pouvez acheter cet ingrédient en épicerie asiatique mais voici une recette facile, un peu moins piquante et moins sucrée que la version vendue dans le commerce.

Pour 100 ml de pâte de piment :

7 piments de Cayenne, tiges et graines ôtées, finement tranchés

100 g d'échalotes, finement tranchées

50 g d'ail, finement tranché

Huile pour friture

Assaisonnement :

½ cuillère à soupe de pâte de crevettes

2 cuillères à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à soupe de sucre de coco

Frire séparément les piments (30 secondes), l'ail et les échalotes (1 minute ou jusqu'à ce qu'ils blondissent). Déposer sur du papier absorbant.

Piler les trois ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile précédemment utilisée et faire brièvement cuire l'assaisonnement, en remuant constamment. Ajouter la pâte de piment et mélanger jusqu'à homogénéité.

Verser la pâte chaude dans un récipient en verre et fermer. La pâte se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.

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