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Sauce piquante aux piments doux grillés "nam prik num"


Cette sauce très peu piquante est une parfaite introduction aux "nam prik". Les piments jeunes peuvent être remplacés par des aubergines longues vertes ou des poivrons.

Pour deux personnes.


200 g de piments verts jeunes (piments longs, doux)

60 g d'échalotes

30 g d'ail

2 brins de coriandre, grossièrement hachés


Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café de sucre


Garniture :

Légumes à la vapeur, tels qu'aubergines et citrouille

Légumes croquants crus, tels que haricots kilomètre et aubergines thaï

Couenne de porc frite

Riz gluant


Faire rôtir à sec les échalotes et l'ail (non tranchés), jusqu'à ce qu'ils brunissent à l'extérieur et deviennent souples. Les piments doivent être cuits jusqu'à ce que la peau noircisse et devienne facile à ôter. On peut aussi enlever les graines pour obtenir une sauce encore moins piquante.


Transférer dans un mortier et piler grossièrement. Ajouter l'assaisonnement et les feuilles de coriandre. Piler quelques secondes de plus.


Servir avec des légumes crus et cuits, de la couenne frite et du riz gluant.


Aimez-vous cette recettes ? Elle est extraite du livre consacré aux viandes, poissons et sauce piquantes, en vente dans la boutique en ligne au prix de 180 THB (environ 4,90€).

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