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Sauce piquante à la tomate et à la coriandre


Cette sauce se déguste avec les viandes et poissons marinés et grillés. Il ne s'agit pas réellement d'une sauce trempette mais plutôt d'une sauce d'accompagnement traditionnelle.

Pour deux personnes.


1 cuillère à soupe d'huile

5 g d'ail, tranché

15 g d'oignon paille, tranché

10 g de citronnelle, tranchée

1 racine de coriandre, tranchée

150 g de tomate, tranchée

50 ml de bouillon de légumes ou de poulet

1 brin de coriandre, grossièrement haché


Assaisonnement :

1 cuillère à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à soupe de sauce poisson

½ cuillère à soupe de sucre de canne

1 cuillère à café de piment en flocons


Faire sauter l'ail, l'oignon, la citronnelle et la racine de coriandre jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs aromes. Puis ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant une minute.


Mixer finement avec le bouillon puis amener à ébullition et ajouter l'assaisonnement. Prolonger la cuisson de deux minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Servir tiède ou à température ambiante, garni de coriandre hachée.


Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux entrées et en-cas, en vente dans la boutique en ligne.

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