Cette sauce se déguste avec les viandes et poissons marinés et grillés. Il ne s'agit pas réellement d'une sauce trempette mais plutôt d'une sauce d'accompagnement traditionnelle.
Pour deux personnes.
1 cuillère à soupe d'huile
5 g d'ail, tranché
15 g d'oignon paille, tranché
10 g de citronnelle, tranchée
1 racine de coriandre, tranchée
150 g de tomate, tranchée
50 ml de bouillon de légumes ou de poulet
1 brin de coriandre, grossièrement haché
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à soupe de sauce poisson
½ cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à café de piment en flocons
Faire sauter l'ail, l'oignon, la citronnelle et la racine de coriandre jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs aromes. Puis ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant une minute.
Mixer finement avec le bouillon puis amener à ébullition et ajouter l'assaisonnement. Prolonger la cuisson de deux minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Servir tiède ou à température ambiante, garni de coriandre hachée.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux entrées et en-cas, en vente dans la boutique en ligne.