La Saucisse de Chiang Mai (Saï Ua) est un incontournable de la cuisine du Nord de la Thaïlande. Riche en arômes grâce à un mélange d’herbes fraîches, d’épices et de pâte de piment, elle se distingue par sa texture juteuse et son goût intensément parfumé. Traditionnellement cuite au barbecue, elle dévoile des notes citronnées et épicées qui s’équilibrent parfaitement avec le riz gluant et une sauce pimentée. Un vrai régal à partager lors d’un repas convivial !
Recette : Saucisse de Chiang Mai (Saï Ua - ไส้อั่ว), pour deux personnes en plat principal ou quatre personnes en entrée.
Ingrédients
Pâte de piment :
5 piments de Cayenne secs (tiges et graines ôtées, réhydratés 5 min dans de l’eau chaude)
15 g de citronnelle, hachée
10 g de galanga, haché
20 g d’ail
20 g d’échalotes
Farce :
400 g de porc haché
5 g de ciboule, hachée
5 g de coriandre, hachée
4 feuilles de kaffir, finement tranchées
Assaisonnement :
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de pâte de crevettes
Autres :
Boyaux de porc frais ou secs (rincés et réhydratés 10-15 min dans de l’eau tiède, puis rincés à nouveau)
Préparation
1. Préparer la pâte de piment
Piler les piments et la citronnelle dans un mortier.
Ajouter le galanga, l’ail et les échalotes petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il n’est pas nécessaire que la texture soit trop fine.
2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélanger la pâte de piment avec le porc haché, la ciboule, la coriandre et les feuilles de kaffir.
Ajouter le sel, le sucre et la pâte de crevettes, puis bien mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Former la saucisse
Transférer la farce dans un pressoir à saucisse ou une poche à douille avec une douille large.
Enfiler le boyau sur la douille et remplir délicatement en formant une saucisse de 3 à 4 cm de diamètre.
Nouer ou tordre le boyau à intervalles réguliers si vous souhaitez des portions individuelles.
4. Cuisson
Au barbecue : Griller à feu doux pendant 45 minutes, en retournant régulièrement.
Au four : Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C.
Accompagnement et dégustation
Servez cette délicieuse saucisse avec du riz gluant et une sauce pimentée comme le Nam Prik Num, une sauce du Nord à base de piments verts grillés. Vous pouvez aussi l’accompagner de légumes frais comme du concombre et du chou.
Cette recette vous fait saliver ? Plongez encore plus dans les saveurs thaïlandaises avec mon livre de recettes sur la cuisine du Nord de la Thaïlande ! 🌿🔥 Vous y trouverez des plats emblématiques et des astuces pour réussir vos plats comme un chef. Téléchargez votre exemplaire dès maintenant !
Kommentarer