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Curry de Chiang Mai, ou khao soi


Bol de curry Khao Soi ข้าวซอย au poulet
Curry de Chiang Mai ou Khao Soi

Le Khao Soi ข้าวซอย est un joyau de la cuisine thaïlandaise. Le mélange de couleurs, de textures et de saveurs qui le composent ravira les plus fins gourmets. Ce plat est souvent servi avec une pâte de curry rouge, mais nous vous recommandons de préparer une pâte spéciale Khao Soi, cela en vaut vraiment la peine.

Pour 2 personnes.


Pâte de curry

5 piments de cayenne secs, tiges et graines ôtées, réhydratés pendant 5 minutes puis égouttés

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 gousse de cardamome verte (uniquement les graines à l'intérieur de la gousse)

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

5 g de gingembre

1 racine de coriandre

10 g d'échalotes

5 g d'ail

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de pâte de crevettes


Piler les ingrédients en les introduisant progressivement dans le mortier (dans l'ordre indiqué ci-dessus). La pâte de curry est prête lorsqu'elle est parfaitement lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.


Sauce au curry

2 cuisses de poulet

200 ml de crème de coco

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de coco


Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le poulet et cuire brièvement. Ajouter le reste de la crème et bien mélanger. Ajouter le bouillon et l'assaisonnement (sauce de poisson, sucre) et mélanger à nouveau. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.


Nouilles croustillantes

125 g de nouilles fraiches aux œufs

huile végétale


Chauffer l'huile à 180°C et, dans vos mains, former 2 "nids" avec les nouilles. Faire frire les nids environ 30 secondes ou jusqu'à ce que les nouilles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.


Nouilles cuites à l'eau

125 de nouilles fraiches aux œufs

eau bouillante non salée


Plonger les nouilles dans l'eau bouillante et cuire deux minutes ou selon indications portées sur l'emballage.


Transférer les nouilles cuites à l'eau puis le poulet et la sauce au curry dans des bols de service. Garnir de nouilles croustillantes et des accompagnements suivants.


Accompagnements

Feuilles de moutarde en saumure, tranchées

Ciboule et coriandre, hachés

Échalotes, tranchées

Quartiers de citron vert

Flocons de piment frits, dans leur huile


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