En Thaïlande vous dégusterez deux types de curry panang : sous forme de curry "soupe" ou bien sauté avec une sauce très crémeuse. Lorsque le curry est sauté, la viande absorbe la crème de coco en cuisant. La viande est ainsi extrêmement tendre. Nous vous recommandons d'essayer ce mode de cuisson, vous serez surpris par le résultat.
Pour 2 personnes.
250 g de filet-mignon de porc, tranché (ou entrecôte de bœuf ou hauts de cuisse de poulet, finement tranchés) 150 ml de crème de coco 1 poignée de feuilles de basilic thaï doux 1 feuille de kaffir finement tranchée
1 cuillère à soupe d'huile
Assaisonnement
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre de coco
Faire frire brièvement la pâte de curry dans l'huile puis ajouter la moitié de la crème de coco, le porc et mélanger constamment durant deux minutes.
Verser le reste de la crème de coco, la sauce poisson et le sucre. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes
Servir sur un lit de feuilles de basilic. Garnir avec la feuille de kaffir.
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