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Curry panang de porc aux aubergines et aux feuilles de kaffir


Curry panang de porc

Le panang (aussi appelé phanaeng) est une recette classique de la cuisine Thaïlandaise. On trouve maintes versions de ce plat dont les plus populaires sont : le panang sauté servi sur un lit de basilic Thaï doux et le panang en sauce, avec des aubergines, comme dans la recette ci-dessous.

Pour 2 personnes.


200 grammes de filet-mignon de porc, finement tranché

200 ml de crème de coco

2 cuillères à soupe de sauce poisson

½ cuillère à soupe de sucre de coco

2 aubergines thaï, coupées en 4

30 g d'aubergines pois

2 feuilles de kaffir, finement ciselées

½ piment frais rouge de cayenne, coupé en biseau


Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le porc et faire sauter brièvement. Puis verser le reste de crème et le bouillon de poulet.


A la reprise de l'ébullition, incorporer la sauce poisson, le sucre, les aubergines et la moitié des feuilles de kaffir. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.


Transférer dans des bols de service, garnir du reste de feuille de kaffir et de piment de cayenne. Déguster avec du riz.


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