Le panang (aussi appelé phanaeng) est une recette classique de la cuisine Thaïlandaise. On trouve maintes versions de ce plat dont les plus populaires sont : le panang sauté servi sur un lit de basilic Thaï doux et le panang en sauce, avec des aubergines, comme dans la recette ci-dessous.
Pour 2 personnes.
200 grammes de filet-mignon de porc, finement tranché
200 ml de crème de coco
200 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce poisson
½ cuillère à soupe de sucre de coco
2 aubergines thaï, coupées en 4
30 g d'aubergines pois
2 feuilles de kaffir, finement ciselées
½ piment frais rouge de cayenne, coupé en biseau
Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le porc et faire sauter brièvement. Puis verser le reste de crème et le bouillon de poulet.
A la reprise de l'ébullition, incorporer la sauce poisson, le sucre, les aubergines et la moitié des feuilles de kaffir. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer dans des bols de service, garnir du reste de feuille de kaffir et de piment de cayenne. Déguster avec du riz.
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