Voici une recette étonnante où le plaisir commence bien avant la dégustation. La présentation en tant que telle est une invitation au voyage culinaire. Ce curry de fruits de mer, cuit à la vapeur dans une noix de coco jeune est tendre et crémeux à souhait. On le déguste avec du riz et un accompagnement de légumes croquants. En thaï ce plat est appelé "homok thale maprao on".
Pour 2 personnes.
1 noix de coco jeune ouverte sur le dessus, vidée de son eau
50 ml de crème de coco
1 œuf
100 g de gambas, décortiquées, déveinées
200 g de calamar, nettoyé, tranché
200 g de filets de poissons, tranchés
1 feuille de kaffir, finement tranchée
1 poignée de feuilles de basilic thaï
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre de coco
Garniture :
½ piment de Cayenne rouge frais, coupé en fines lanières
1 feuille de kaffir, finement tranchée
Mélanger la pâte de curry rouge, la crème de coco, l'œuf et l'assaisonnement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les gambas, le calamar, le poisson et les feuilles de basilic puis mélanger avec précaution.
Verser la préparation dans la noix de coco puis faire cuire à la vapeur au moins trente minutes ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur du mélange soit de 70°C.
Garnir de piment de Cayenne et de feuille de kaffir. Déguster avec du riz et des légumes croquants.
Aimez-vous cette recettes ? Elle est extraite du livre consacré aux viandes, poissons et sauce piquantes, en vente dans la boutique en ligne.