Connaissez-vous la fleur de bananier? Sa texture rappelle celle de l'artichaut mais son goût est moins prononcé. Elle se prête à de nombreuses préparations, chaudes ou froides. La voilà ici dans une recette du Nord-Est de la Thaïlande.
Pour 2 personnes.
150 g de tofu, grossièrement haché
150 g de fleur de bananier, grossièrement hachée
6 cuillères à soupe de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de riz gluant, cru
10 g d’échalote, tranchée
Assaisonnement :
¼ de cuillère à café de piment oiseau en poudre
2 cuillères à café de sucre de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron
Herbes aromatiques :
10 feuilles de menthe, ciselées
3 brins de coriandre, ciselés
10 g de ciboule, ciselée
Porter le bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le tofu et la fleur de bananier pendant 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire griller le riz à sec, à la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis le réduire en poudre au mortier.
Enfin, mélanger l'ensemble des ingrédients et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Servir avec des légumes croquants tels que concombre, haricots kilomètre ou feuilles de chou.