Tout le monde aime cette soupe épicée de la plaine centrale de Thaïlande. Il suffit de quelques minutes pour la préparer et la faire cuire.
Pour 2 personnes.
750 ml de bouillon de poulet
1 tige de citronnelle, aplatie sur toute sa longueur
2 feuilles de kaffir, froissées
60 g de galanga, tranché
1 racine de coriandre, légèrement écrasée
50 g d'oignon, tranché
25 g d'échalote, tranchées
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de pâte de piment rôtie
2 cuillères à soupe de jus de tamarin
1 cuillère à café de sucre de coco
150 g de poulet, tranché (aiguillettes ou, de préférence, hauts de cuisse)
100 g de champignons tels que pleurotes (coupées en deux), pleurotes du panicaut (tranchées), champignons de paille (coupés en deux) ou champignons shimeji
2 piments oiseaux frais, finement tranchés (facultatif)
4 tomates cerises, coupées en deux
3 brins de coriandre, grossièrement hachés
Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle, la racine de coriandre, l'oignon, l'échalote, la sauce de poisson, la pâte de piment rôtie, le tamarin, le sucre et le poulet. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons et laisser cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer le galanga, les feuilles de kaffir, la citronnelle et la racine de coriandre. Ajouter les piments oiseaux tranchés (le cas échéant).
Transférer dans des bols de service et garnir de tomate et de coriandre.
Aimez-vous cette recette ? Découvrez les livres de cuisine thaïlandaise et cours en ligne en français sur www.recettes-de-cuisine-thai.com