La salade de mangue verte est un condensé des saveurs et textures si appréciées dans la cuisine Thaïlandaise ! Découvrez le délicieux équilibre entre l'acidité de la mangue et du citron, la douceur de la carotte et du sucre de coco, puis le feu des piments frais. Vous apprécierez le mélange des ingrédients, certains souples et d'autres croquants, pour partie frais et pour partie secs. Sous ses aspects tout simples, la salade de mangue verte a beaucoup à offrir aux papilles des gourmets.
Pour deux personnes.
1 mangue verte, râpée
1 petite carotte, râpée
20 g de crevettes sèches
30 g de noix de cajou
4 échalotes, tranchées finement 1 cuillère à soupe de sucre de coco 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à soupe de citronnelle, finement tranchée
2 cuillères à soupe d'oignons frais, hachés
2 cuillères à soupe de piments frais, finement tranchés
Huile végétale pour friture
Frire les crevettes et noix de cajou environ 1 minute. Puis transférer sur du papier absorbant.
Frire ensuite la moitié des échalotes jusqu'à qu'elles soient dorées (environ 2 minutes). Puis transférer sur du papier absorbant.
Préparer l'assaisonnement : dans un bol, mélanger le sucre de coco avec la sauce poisson, le jus de citron et les piments.
Ajouter la mangue, la carotte, les crevettes, les noix de cajou, la citronnelle, les oignons frais et la 2ème moitié des échalotes (les échalotes fraîches). Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer sur un plat de service et parsemer d'échalotes frites. Servir avec des nouilles de riz ou du riz gluant.
Astuce : il existe de nombreuses variétés de mangue vertes, certaines beaucoup plus acides que d'autre. Vous ajusterez donc l'assaisonnement en fonction, avec plus ou moins de citron vert et plus ou moins de sucre.