Dans le Golfe de Thaïlande, le calamar est abondant et consommé frais ou séché au soleil, en salade, curry ou soupe. Voici une de nos recettes préférées. Pour 2 personnes.
300 g de calamar 30 g d'oignon, tranché finement 20 g de céleri, coupé en morceaux de 1 cm de long 2 tiges de citronnelle, tranchées finement 10 g de feuilles de menthe 4 tomates cerises
Assaisonnement: 2 piments rouges frais tranchés 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 3 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à soupe de sucre
Décoration: feuilles de coriandre
Laver et égoutter les calamars. De la pointe du couteau, réaliser un quadrillage sur les tubes de calamar puis couper en carrés de 3 cm. Faire bouillir environ 30 secondes, puis égoutter.
Dans un bol, mélanger les calamars avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer sur une assiette de service et garnir de feuilles de coriandre.