Fan de spring rolls ? Essayez de nouvelles saveurs ! L'association du porc et des pousses de bambou est classique dans la cuisine Thaï. On la retrouve par exemple dans de nombreux currys secs du Sud, les fameux khua kling, ou dans la cuisine de l'Issan, avec une cuisson vapeur dans des feuilles de bananier. Ici nous avons ajouté des champignons oreille de judas, du navet et l'indispensable Saam gler, la pâte de coriandre.
Pour 6 pièces.
Farce :
1 gousse d'ail
1 racine de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
60 g de bambou en saumure, râpé
40 g de navet, râpé
25 g de champignons oreille, finement tranchés
100 g de porc haché (variante : bœuf haché)
10 g de ciboule, grossièrement hachée
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de sauce aux huitres
1 cuillère à café de sucre
6 feuilles de blé pour spring rolls
Pour sceller les feuilles de blé : 1 œuf battu
Huile pour friture
Dans 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir le bambou à feu moyen pendant 3 minutes. Puis ajouter le navet et les champignons. Cuire environ 2 minutes de plus et laisser refroidir.
Piler l'ail, la racine de coriandre et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le bœuf et l'assaisonnement. Piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le bambou, le navet et la carotte ainsi que la ciboule. Mélanger sans piler puis diviser en 6 portions égales.
Placer une feuille à spring rolls devant vous avec un coin pointant dans votre direction. Mouiller les bords avec un petit peu d’œuf battu, à l'aide d'un pinceau (utiliser peu d’œuf battu car si la feuille de spring roll est trop humide elle va se rompre durant la cuisson). Placer 1 portion de farce dans le coin le plus proche de vous. Rabattre le coin sur la farce. Plier les coins latéraux vers l'intérieur et roulez.
Frire les rouleaux à 170° pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce de piment doux ou un relish de concombre aigre-doux.
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