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Pad Thaï végétalien, la recette facile


Le Pad Thaï fait partie des plats Thaïlandais les plus appréciés à l'étranger. Voici notre recette végétalienne avec une sauce douce de piments très spéciale!

Pour 2 personnes.


75 g de tofu, coupé en fines tranches

2 cuillères à soupe de radis en saumure, haché

50 g de carotte, râpée

150 g de nouilles de riz

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

50 g de germes de haricot mungo

2 cuillères à soupe de cacahuètes, non salées, rôties à sec et grossièrement hachées

2 cuillères à soupe de graines de courge, non salées, rôties à sec

10 g de ciboulette chinoise (ciboulette d'ail), coupées en longueurs de 3 cm

2 quartiers de citron vert


Sauce douce de piments:

3 piments secs de Cayenne, épépinés, tiges ôtées

15 g d'échalotes

10 g d'ail

3 cuillères à soupe de sauce tamarin

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce champignons

1/2 cuillère à soupe de sucre de coco


Préparer la sauce de piments en mixant au robot les piments, les échalotes, l'ail et le bouillon. Quand le mélange est homogène, verser dans une poêle. Faire réduire la sauce de moitié, à feu moyen, tout en ajoutant l'assaisonnement : tamarin, sauce soja, sauce champignons, sucre. Quand la sauce est réduite, goûter pour ajuster l'assaisonnement: la sauce doit être salée et sucrée, avec une touche d'acidité. Réserver.


Faire chauffer l'huile. Sauter le tofu 1 à 2 minutes puis ajouter le radis en saumure, la carotte et cuire une minute de plus. Transférer les ingrédients dans un récipient et réserver.


Faire cuire les nouilles, le bouillon et le vinaigre. Mélanger constamment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Verser la sauce de piments et continuer à mélanger jusqu'à ce que la moitié de la sauce soit absorbée. Réintégrer les ingrédients réservés (tofu, radis, carotte). Mélanger à nouveau jusqu'à ce que toute la sauce soit absorbée. Retirer du feu.


Incorporer les haricots mungo, cacahuètes, graines de courge et ciboulette. Transférer sur un plat de service et garnir avec le citron vert. Presser le citron et déguster immédiatement.


Note: la réussite de cette recette repose sur la rapidité d'exécution et le fait de mélanger les nouilles constamment. C'est ce qui va permettre d'obtenir des nouilles bien souples, cuites de manière homogène et qui ne seront pas collantes. Egalement, il est préférable de déguster le Pad Thai immédiatement après cuisson.


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