Cette recette à base de poisson et curry rouge fait partie de la cuisine thaï traditionnelle. Ce plat sera parfait en apéritif ou en entrée. Il est généralement accompagné d'un aigre-doux de concombre et parfois aussi de feuilles de kaffir frites. Pour 8 pièces (2 personnes en entrée)
150 g de filet de poisson type vivaneau ou barracuda, haché Pâte de curry rouge pour 2 personnes 1 cuillère à soupe de farine de maïs 1 oeuf ½ cuillère à café de sucre ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à soupe de sauce de poisson 25 g de haricots kilomètre, coupés en tranches très fines
Une fois la pâte de curry rouge pilée, ajouter le poisson dans le mortier et piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et la sauce poisson puis piler à nouveau. Ajouter les haricots et mélanger sans piler.
Former des galettes entre 2 cuillères. Ensuite, faire frire à 180°C pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Puis transférer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.
Servir avec un aigre-doux de concombre.*
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