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Gambas à l'aigre-douce au tamarin


Avec les gambas au tamarin, ce sont les saveurs subtiles de la gastronomie Thaïlandaise qui se révèlent à vous. Peu connue hors du Royaume, cette recette ravira les plus fins gourmets.

Pour deux personnes.


Huile pour friture

20 g de noix de cajou

1 piment de Cayenne sec, tige et graines ôtés, tranché

20 g d'échalotes, tranchées

1 petite poignée de basilic thaï doux

300 g de gambas, décortiquées, déveinées

Quelques feuilles de coriandre


Assaisonnement :

1 cuillère à soupe de sucre de coco

3 cuillères à soupe de jus de tamarin

1 cuillère à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de sauce soja claire


Chauffer l'huile et faire sauter les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Faire sauter le piment de Cayenne quelques secondes. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Cuire la moitié du basilic jusqu'à ce qu'il devienne craquant. Retirer et déposer sur du papier absorbant.


Dans deux cuillères à soupe de l'huile précédemment utilisée, faire sauter les gambas pendant trente secondes à une minute, selon la taille. Puis verser l'assaisonnement et la moitié des échalotes frites. Mélanger et cuire environ une minute supplémentaire. Vérifier la cuisson des gambas.


Transférer sur un plat de service. Garnir avec les noix de cajou, le piment, les échalotes, le basilic frais et frit et les feuilles de coriandre.


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