Larb de poisson aux aubergines pois

A la différence des larbs de viande, cette recette à base de poisson inclut du galanga et des aubergines pois. Nous vous recommandons vivement cette salade au goût fin, que vous préparerez avec le poisson de votre choix. Ci-dessus en photo, le larb est réalisé avec du maquereau issu de la pêche locale.

Pour 2 personnes.

300 grammes de filets de poisson

20 grammes de riz gluant cru + 1 feuille de kaffir froissée + ½ tige de citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur

30 g d'aubergines pois

30 g d'échalotes, coupées en fines lamelles

20 g de ciboule, hachée

3 brins de coriandre, hachés

10 g de galangal, très finement haché

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

¼ cuillère à café de poudre de piment fort

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à café de sucre de coco

2 feuilles de chou chinois

Une douzaine de feuilles de menthe, grossièrement hachées (garder quelques feuilles entières pour la garniture)

Faire griller les filets de poisson, puis retirer la peau et émietter la chair.

Rôtir le riz à sec avec la feuille de kaffir et la citronnelle jusqu'à ce que le riz soit bien doré. Retirer la feuille de kaffir et la citronnelle, transférer le riz dans un mortier et le réduire en poudre.

Faire rôtir les aubergines à sec pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles prennent légèrement couleur. Les piler très brièvement dans un mortier, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Faire revenir la moitié des échalotes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser tous les ingrédients, sauf l'échalote frite et les feuilles de chou, dans un grand bol. Bien mélanger puis goûter pour ajuster l'assaisonnement (sauce de poisson, poudre de piment, citron vert, sucre).

Transférer dans les feuilles de chou, puis saupoudrer d'échalotes frites et de quelques feuilles de menthe.

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