Il existe différentes traditions culinaires autour du curry jaune. Voici une recette typique du sud de la Thaïlande.
La recette est donnée pour 2 personnes, pour un curry moyennement épicé, selon les normes occidentales.
3 piments oiseau frais, jaunes ou verts
ou 50% de piments oiseaux secs + 50 % de piments jaunes frais
½ cuillère à café de grains de poivre noir
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de coriandre
10 g de citronnelle, hachée
10 g de galanga, haché
1 cuillère à café de zeste de citron kaffir
5 g d'ail
10 g d'échalotes
10 g de curcuma frais
1 cuillère à café de pâte de crevettes
Il est préférable de piler la pâte dans un mortier en pierre plutôt que d'utiliser un robot ménager. Les saveurs sont différentes selon que les ingrédients ont été écrasés au pilon ou bien coupés avec une lame métallique.
Il convient d'introduire les ingrédients dans un ordre précis et, entre chaque nouveau groupe d’ingrédients, il faut piler jusqu'à ce que le mélange soit lisse. On ne doit pas pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.
1er groupe d’ingrédients : les piments et les graines (poivre noir, cumin, coriandre) ;
2ème groupe : les ingrédients "durs" à savoir la citronnelle, le galanga et le zeste de kaffir ;
3ème groupe : les ingrédients "souples" à savoir l'ail, les échalotes et le curcuma ;
Enfin, on ajoute la pâte de crevettes.
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