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Pâte de curry panang


Le panang (aussi appelé phanaeng), est une variété de curry rouge. La pâte a la particularité de contenir des cacahuètes. C'est un curry relativement doux en comparaison d'autres currys Thaïlandais, il est donc parfait pour se familiariser avec la cuisine du Royaume. Pour 2 personnes.

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de poivre blanc en grains

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

20 g de cacahuètes, non salées, rôties à sec

5 g d'ail

15 g d'échalote

1 cuillère à café de pâte de crevettes Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Égoutter et piler avec les graines (coriandre, cumin, poivre). Introduire le reste des ingrédients petit à petit, dans l'ordre mentionné ci-dessus. La pâte de curry est prête lorsqu'elle est parfaitement homogène : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.


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