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Riz sauté à la sauce piquante "khao pad nam prik long ruea"


Voici une recette dont le nom invite au voyage. "Khao pad nam prik" signifie riz sauté à la sauce piquante tandis que "long ruea" renvoie à la navigation sur un bateau. Ce plat aurait été créé pour un membre de la famille royale, afin d'être dégusté lors d'une sortie en bateau. De nos jours c'est une recette fort appréciée mais injustement inconnue en dehors de la Thaïlande. Découvrez ce riz sauté savoureux et facile à réaliser.

Pour deux personnes.


Porc sucré :

25 g d'échalotes, tranchées

½ cuillère à soupe de sucre de coco

½ cuillère à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe d'eau

150 g de filet mignon, finement tranché


Sauce piquante :

2 piments oiseau frais ou davantage, selon votre goût

1 cuillère à soupe de crevettes sèches

15 g d'ail

½ cuillère à soupe de pâte de crevettes

½ cuillère à soupe de sucre de coco

½ cuillère à soupe de sauce poisson

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

50 g de porc haché


400 g de riz, cuit, refroidi

2 cuillères à soupe d'huile


Garniture : 1 œuf salé de cane, coupé en deux et quelques crudités telles que haricots kilomètre, haricots ailés et/ou tranches de concombre


Chauffer une cuillère à soupe d'huile et suer les échalotes puis ajouter le sucre de coco. Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajouter la sauce poisson, l'eau et le porc. Cuire jusqu'à absorption du liquide. Réserver.


Piler les ingrédients de la sauce piquante jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffer une cuillère à soupe d'huile puis faire sauter brièvement cette sauce. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz soit chaud.


Transférer sur un plat de service. Garnir de porc sucré, d'œuf de cane et de crudités.


Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux Pad Thaï, nouilles et riz. Découvrez ce livre et les autres ouvrages de la collection. Ils sont en vente au prix de 180 THB, soit environ 4.90 €.

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