Cette salade absolument succulente est facile et rapide à réaliser. Le goût fin du calamar se mêle à la perfection avec les herbes : citronnelle, coriandre, ciboule et menthe. On l'appelle en Thaï "phla plameuk tod" : "phla" fait référence à une catégorie de salades aux herbes tandis que "plameuk tod" désigne le calamar frit.
Pour deux personnes.
300 g calamar, nettoyé, tranché
1 cuillère à soupe de farine à tempura
Huile pour friture
10 g de citronnelle, tranchée
25 g d'échalotes, tranchées
1 piment oiseau frais, tranché
1 feuille de kaffir, finement tranchée
10 feuilles de menthe, coupées en deux
3 feuilles de coriandre longue, tranchée
10 g de ciboule, grossièrement hachée
3 brins de coriandre, grossièrement hachés
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre
Garniture : légumes croquants
Bien sécher le calamar puis le fariner légèrement. Frire à 180°C pendant environ une minute. Egoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir quelques instants.
Mélanger avec le reste des ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Transférer dans un plat de service. Accompagner de légumes croquants.
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