En Thaïlande nous appelons cette salade Yam Som O. Comme de nombreuses salades du Royaume, elle est réalisée à base d'un fruit qui en est le principal ingrédient. Mais elle se distingue des autres salades par son assaisonnement original, à base de pâte de piment rôtie et de crème de coco. C'est une salade particulièrement savoureuse où l'acidité du pomelo se marie avec la douceur de la crème de coco et des gambas. La pâte de piment rôtie apporte de la chaleur et accentue les notes aigre-douces.
Pour 2 personnes.
1 pomelo, pelé à vif
1 cuillère à soupe de crevettes sèches
2 cuillères à soupe de noix de cajou
4 piments oiseau secs
2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche, râpée
6 cuillères à soupe de lait de coco
4 gambas, pelées et déveinées
2 brins de coriandre, grossièrement hachés
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de pâte de piment rôtie
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Dans une poêle ou un wok, faire sauter à sec les crevettes sèches pendant environ 1 minute à feu moyen. Puis les réduire en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un robot ménager).
Faire dorer à sec les noix de cajou et les piments secs à feu moyen pendant environ 1 minute.
Rôtir à sec la chair de la noix de coco à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (cela prend environ 3 minutes et il faut remuer constamment).
Porter le lait de coco à ébullition et y ajouter les gambas. Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit rose. Le temps de cuisson dépend de la taille des gambas (environ 2 minutes pour des gambas de taille moyenne).
Mélanger tous les ingrédients, y compris le lait de coco de la cuisson des gambas (garder quelques feuilles de coriandre pour la garniture) et mélangez bien. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Transférer sur un plat de service et parsemer de feuilles de coriandre.
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