Laissez-vous tenter par cette salade de poulet aux légumes croquants !
Pour 2 personnes.
4 aiguillettes de poulet
2 cuillères à soupe d'aubergine pois
2 tiges de citronnelle, ciselées
4 échalotes, ciselées
2 feuilles de kaffir, ciselées
2 cuillères à soupe de cacahuètes, non salées, rôties à sec
2 piments oiseaux frais, ciselés
le jus de 2 citrons verts
1 poignée de feuilles de menthe, grossièrement hachée
2 tiges de coriandre mexicaine, ciselées
Marinade
2 cuillères à soupe de pâte de piment rôtie
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Accompagnements
Concombre tranché, riz gluant, aubergines Thaï
Trancher finement les aiguillettes de poulet puis les plonger dans la marinade. Mariner 20 minutes puis faire cuire à feu moyen le poulet et sa marinade, environ 2 minutes. Réserver.
Piler légèrement les aubergines pois pour qu'elles s'ouvrent puis les mélanger au poulet avec sa sauce et au reste des ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Servir avec du riz gluant, concombre tranché et aubergines crues.