Laissez-vous tenter par cette salade de poulet aux légumes croquants ! Elle est traditionnellement réalisée très piquante, comme la majeure partie des salades thaïlandaises, et on y ajoute de la pâte de piment qui en fait est une sorte de confiture, pas du tout piquante, ainsi que du sucre de coco, pour contrebalancer le feu des piments frais. Les aubergines pois apportent une note amère, une saveur appréciée avec les plats très piquants comme certaines salades ou encore les "nam prik".
Pour 2 personnes.
4 aiguillettes de poulet ou deux hautes de cuisses, désossés
2 cuillères à soupe d'aubergine pois
2 tiges de citronnelle, ciselées
4 échalotes, ciselées
2 feuilles de kaffir, ciselées
2 cuillères à soupe de cacahuètes, non salées, rôties à sec
Piments oiseaux frais, ciselés, à l'envie
Le jus de 2 citrons verts
1 poignée de feuilles de menthe, grossièrement hachée
2 tiges de coriandre mexicaine (coriandre à feuilles longues), ciselées
Marinade
2 cuillères à soupe de pâte de piment
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Accompagnements
Concombre tranché, riz gluant, aubergines thaï
Trancher les aiguillettes de poulet puis les plonger dans la marinade. Mariner 20 minutes puis faire sauter au wok le poulet et sa marinade, environ deux à trois minutes. Réserver.
Piler légèrement les aubergines pois pour qu'elles s'ouvrent puis les mélanger au poulet avec sa sauce et au reste des ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Servir avec du riz gluant, concombre tranché et aubergines thaï crues.
Aimez-vous cette recette ? Elle est extraite d'un livre consacré aux salades, en vente dans la boutique en ligne.