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Salade de riz aux herbes


Cette salade de riz du Sud de la Thaïlande vous étonnera par la puissance de ses saveurs. Elle est considérée comme un aliment "santé" grâce à ses nombreuses herbes. Elle s'inscrit dans la tradition de la cuisine Malaysienne car les trois provinces du Sud de la Thaïlande formaient par le passé, avec le Nord de la Malaisie, un pays distinct appelé le Sultanat de Pattani. C'est donc une recette fort ancienne et injustement peu connue en dehors de la Thaïlande. Ne vous laissez pas décourager par les ingrédients exotiques qui la composent, remplacez ceux que vous ne pouvez pas trouver, l'important étant d'obtenir un mélange de saveurs et textures.

Pour 2 personnes.


300 g de riz cuit, refroidi

1 cuillère à soupe de crevettes sèches, hachées

1 cuillère à soupe de noix de coco râpée, rôtie à sec

2 feuilles de kaffir, très finement tranchées

30 g de mangue verte, râpée

20 g de haricot kilomètre, tranché

50 g de germes de haricot mungo

4 feuilles de bétel sauvage (ou feuilles d'épinards), finement tranchées

2 tranches de citron vert

10 g de citronnelle, finement tranchée

50 g de pomelo (ou pamplemousse)

Quelques fleurs comestibles


Assaisonnement :

4 cuillères à soupe de sauce budu (sauce poisson fermentée du sud de la Thaïlande)

4 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de sucre de coco

10 g de galanga

10 g de citronnelle

10 g d'échalottes

2 feuilles de kaffir


Disposer chaque ingrédient sur une assiette de service. Il ne faut pas nécessairement chercher à reproduire chaque ingrédient : la mangue peut être remplacée par de la pomme verte. On peut également utiliser de la carotte ou du choux rouge.


Le riz est cuit nature (blanc) ou avec du curcuma (ce qui lui donne une couleur jaune) ou de la feuille de pandan (couleur verte) ou, comme ici, avec des pois papillons (couleur bleue).


Mixer finement tous les ingrédients de l'assaisonnement puis faire cuire l'ensemble durant quatre minutes. Laisser refroidir.


Servir la salade et l'assaisonner de sauce budu (prononcer boudou).


Cette recette est extraite du livre sur les Pad Thai, nouilles et riz, à découvrir dans la boutique en ligne.

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