Ce curry savoureux ravira les papilles des gastronomes végétaliens. Suivez cette recette facile pour créer votre propre pâte de curry et faites-y mijoter vos légumes. La préparation + la cuisson prendront environ une heure mais mais vous serez amplement récompensés de vos efforts. Pour 2 personnes. Pâte de curry :
5 piments de Cayenne secs, graines et tiges ôtés
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 petit bâton de cannelle (environ 10 cm de longueur ou 4 à 5 g)
Les graines de 3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
½ noix de muscade
10 g de citronnelle, hachée
15 g de galanga, haché
15 g d'ail
15 g d'échalote
1 cuillère à café de grains de soja en saumure
Rôtir les piments à sec jusqu'à ce qu'ils deviennent craquants. Attention, les piments secs brûlent facilement ! Faire légèrement toaster à sec l'anis étoilé, la cannelle, la cardamome, la coriandre, le cumin et la noix de muscade pour qu'ils libèrent leurs arômes. Placer tous les ingrédients secs dans un mortier et les réduire en poudre.
Ajouter ensuite la citronnelle et le galanga puis piler jusqu'à obtenir une pâte. Introduire ensuite l'ail et l'échalote. Piler à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit vraiment homogène. On ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A ce stade, ajouter le soja en saumure puis piler une minute de plus. Au total, cela prend environ 15 mn pour obtenir une pâte lisse.
Sauce curry :
Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus
250 ml de crème de coco
250 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 petit bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de sauce soja
½ cuillère à soupe de sucre de coco
1½ cuillère à soupe de jus de tamarin
1 pincée de sel
80 g de citrouille, pelée et coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
40 g de carotte, pelée et coupée en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur
40 g de pomme de terre, pelée et coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
40 g d'oignon, tranché
40 g de haricots kilomètre, coupés en longueurs de 3 cm
4 tomates cerises
1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec
Porter la moitié de la crème de coco à ébullition et y dissoudre la pâte de curry. Puis ajouter le reste de crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, ajouter le bouillon, la cannelle, le laurier et porter à ébullition. Incorporer l'assaisonnement (sauce soja, sucre de coco, tamarin et sel), la citrouille, la carotte, la pomme de terre et l'oignon.
Cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Faire cuire 2 minutes supplémentaires.
Retirer du feu, transférer dans un plat de service puis garnir avec les tomates et les cacahuètes.
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