Curry vert de tofu, feuilles de piments et aubergines

Le curry vert est l'un des mets les plus connus et appréciés de la cuisine Thaïlandaise. Originaire de la Plaine Centrale, il est consommé dans tout le pays. Voici une recette végétale, aux feuilles de piment, tofu et aubergines.

Pour 2 personnes.

Pâte de curry :

1 cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

3 piments oiseaux verts

1 feuille de kaffir, finement hachée

15 grammes de galanga, haché

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

20 g de citronnelle, finement hachée

10 g d'échalote

5 g d'ail

1 racine de coriandre

1 poignée de feuilles de piment

1 cuillère à café de grains de soja en saumure

À l'aide d'un mortier en pierre, piler les ingrédients, en les ajoutant peu à peu, dans l'ordre indiqué ci-dessus. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A titre indicatif, il faut piler environ 10 minutes.

Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

150 g de tofu, coupé en dés

200 ml de crème de coco

200 ml de bouillon de légumes

½ cuillère à soupe de sauce de soja

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre de coco

30 g d'aubergine pois

2 aubergines vertes thaïlandaises, coupées en 4

1 poignée de feuilles de basilic thaï doux

½ piment de Cayenne rouge, finement tranché

Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.

Incorporer le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter le tofu, l'assaisonnement (soja, sel, sucre) et les aubergines. Cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 10 minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis retirer du feu. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.

Transférer dans des bols de service et garnir de piment de Cayenne et feuilles de basilic.